作者：广州医科大学大学附属第二医院 吴如玲

花胶，又叫“鱼胶”、“鱼肚”、“鱼泡”，是各类鱼鳔的干制品，以富有胶质而著名。鱼鳔是鱼调节比重和辅助呼吸的器官,鱼能在水中维持一定的深度,就是依赖鱼鳔的功能。鱼鳔不仅对鱼意义重大,也是一味药食两用的补养佳品，在我国有着悠久的食用与药用历史，《齐民要术》曾记载汉武帝食用石首鱼鳔，在唐代，花胶成为贡品，仅供宫廷食用。其与“燕窝”齐名，与鱼翅、海参、鲍鱼等合称为“海八珍”，又被称为“海洋人参”。其蛋白质含量高达84%，脂肪仅为0.2%，是理想的高蛋白低脂肪食品。

中医认为，花胶味甘淡、微咸，性质平和偏温，味厚滋腻，归肾、肝、胃经。花胶中所含的蛋白质，以甘氨酸含量最高，其次为丙氨酸和谷氨酸，甘氨酸具有维持中枢神经系统的功能，可以提高免疫力，降低高胆固醇和高血脂；谷氨酸能促进消化道黏膜的黏蛋白生成，对慢性胃炎有非常好的疗效；精氨酸在医药工业上被用于治疗精子缺乏的男性不育症，还有促进创伤愈合、促进生长发育等的作用。花胶也具有美容养颜功效，能滋润皮肤，使皮肤细腻光润，避免枯燥干裂，增强肌肉组织韧性的弹力；此外，鱼鳔对治疗食道癌、胃癌亦有一定作用。

花胶有公母之分，因为公花胶出产很少，而且口感和品质都比母花胶要好，所以市场上同一规格的公花胶往往都比母花胶要贵。

1、看法令纹

公肚具有很明显的两条接近白色或金色的法令纹，法令纹是镶嵌在胶质里的，而不是折纹，而母肚是没有的，这是很好的分辨公母的方式。

北海花胶公肚

北海花胶母肚

2、看厚度

公鱼胶肚身中部较厚，而两边较薄，胶质比较柔实；母鱼胶则肚身中部和侧边厚度一样，胶质比较粗糙。

3、看口感

公鱼胶炖煮后汤水比较清澈，口感结实爽口有弹性，母鱼胶汤水比较粘稠，口感软糯。

冬季此时进补，人体新陈代谢减慢，消耗相对减少，不但能够使营养物质转化成能量储存于体内，为来年的生机勃发打下良好的基础，还能养阴壮阳，提高身体素质，从而扶正固本，增强抵抗力。因此，民间有"今年冬令进补，明年三春打虎"之说。花胶滋益温通，是冬令进补的良品。

枸杞红枣干贝排骨花胶汤

? 花胶泡一夜（很厚的可以蒸10分钟再泡），然后剪成条状。

? 排骨过一下热水去血腥。

? 枸杞、瑶柱、红枣洗一下把所有材料放炖小时，加入适量盐调味即可。

花胶每人每次份量为15-20克左右，小孩、老人用量酌减，每周2-3次。空腹吃鱼胶效果最佳，一般为早上或晚上睡前1小时食用。花胶一般人均可食用，但因其味厚滋腻，使用时需注意以下几点：

? 小孩、老人或者肠胃不好的人不宜多吃。

? 痰多湿盛、发烧者也不宜食用。

? 感冒期间也不宜吃鱼胶，会加重鼻咽喉的粘膜过敏，令感冒病情加重。

? 例假期间，因鱼胶带有补气血的效果，会使例假排放量失衡，也不建议吃鱼胶。

审稿专家：广东省药学会 广州医科大学附属第二医院 王若伦

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